"Les Savoureux",
Ateliers et Stages de cuisine
L’ICF propose des stages de découverte et de perfectionnement culinaires, donnés dans ses locaux professionnels par des chefs expérimentés. L’école fait ainsi profiter à un large public de l’excellence de ses prestations.
Les Savoureux
Renseignement et inscriptions
Florence Molière, 04 67 809 713
florence.moliere@beziers.cci.fr
Flash Goûter du vendredi
45 € - 13 h 30-15h30
La main à la pâte en petit groupe, puis dégustation. Thé ou café ?
Le chocolat : 30 mars 2012
Sur une idée d’un rocher chocolat... éclates de noisettes
Banana split... ou presque
Cappuccino chocolat chaud glacé... garnité café
Panna cotta au chocolat blanc, poêlée de griotte
La fraise : 22 juin 2012
Cheese cake comme à Végas… marmelade de fraise
Charlotte/éclair... aux fraises
Emulsion fraise basilic, gelée citron
Simple tarte aux fraises, crème amande et gariguettes
Flash gourmand du jeudi soir
Un à deux jeudis par mois, de 18h30 à 19h30 ou 20h30, l’ICF vous propose d’apprendre à improviser des recettes en suivant un atelier de démonstration animé par notre chef et de déguster puis de commenter avec lui ses réalisations.
1 h : 18 € - 2 h : 30 €
Tarte, tourte, dartois et jalousie
2 h 26 janvier 2012
Tarte façon quiche...chèvre aubergine menthe
Jalousie de cabillaud, tomate confite, épinard
Tourte de pomme de terre, canard confit et foie gras
Pâté de veau tradition...
Dartois de saumon et langoustine
Les légumes secs…
1 h 9 fevrier 2012
Loup, purée de coco vanille,
Sur une idée d’un Cassoulet... mais de pois chiches
Salade de lentille gelée de lard fumée, saucisson pistaché, frisée à l’ail
Pulpe de pois cassée à le Française, st jacques dorées
Chili con carné... d’agneau...
Les jus, sauce et fond…
2 h 1 mars 2012
Jus de veau, poulet
Sauce aux 3 poivres, diable
Sauce vin champagne
Beurre blanc, Nantais
Sauce Bercy, charcutière
Fumet de poisson
Du chocolat
1 h 22 mars 2012
Pudding chocolat à la cuillère
Charlotte chocolat et beurre salé, mikado
Chocolat chaud comme en Espagne
Gobelet choco café
Pâques...
2 h 5 avril 2012
Salade d’asperge crue-cuite, mayonnaise à la truffe, condiment mimosa
Goujonnettes de St Pierre cuisinées au beurre de gingembre,
Noix de gigot au beurre de piment ail herbes, pulpe de flageolet menthe poivre
Du chocolat.....
Le saumon
1 h 26 avril 2012
Boudin de saumon et gingembre ….émulsion soja épicé
Petit chou farci saumon et pied de cochon , lait de poule mousseux
Minute de saumon saveurs d’Asie
Le canard...
2 h 24 mai 2012
Cou de canard confit « Paysan »
Canette poudrée aux épices cuite en cocotte , navets caramel, radis noir
Magret de canard condiment orange....
Aillerons de canard farcis, bouillon de champignons, salade d’herbes
Croquette de canard confit, moutarde piment d’Espelette et herbes
Les gâteaux de voyage
1 h 7 juin 2012
Cake à la banane croquant beurre salé
Barre chocolat façon rocher chocolat amande
Madeleine miel citron...Financier...
Les coquillages
2h 28 juin 2012
Moules en chermoula au citron confit
Taboulé de chou fleur, coquillages et wasabi
Linguine aux palourdes, émulsion persi-Aïade, roquette, pécorino
Grosses moules en gelée de bouille à baisse
Couteaux, polenta de riz Venere, condiment Ibérique
Saveurs d’été...
1 h 5 juillet 2012
Quelques salades et préparations rafraichissantes...
Tarte fine au thon, vinaigrette tomat ‘ Olive
Tropézienne... ou presque
Atelier Gourmand du samedi
En une matinée, apprenez à préparer avec Benoît Regues un repas épatant
à déguster entre passionnés de cuisine.
8h45 « le café et les croissants pour prendre des forces »
9h - 12h « A vos tabliers !!! »
12h - 14h « un temps pour récompenser vos papilles »
La truffe
90 € - 21 janvier ou 4 février
Tout autour de 6 petits plats autour de la truffe... jusqu’au dessert. Pour vrai amateur
Pâques...
70 € - 17 mars ou 31 mars
Oeuf de poule et caille version mimosa revisité , asperge, crabe...
Selle d’agneau roulée, herbes, jeunes légumes aux épices, semoule de brocolis
Le chocolat... de Pâques
Tradition
70 € - 12 mai ou 26 mai
L’oeuf meurette condiment grand mère, croûtons , jus de poulet au vin rouge, salade d’herbes
Lotte et gambas version Américaine...
Charlotte... au chocolat et beurre salé
L’évasion...
70 € - 2 juin ou 16 juin
Sashimi de daurade, condiment galangal soja
Dans un bouillon thaï, ravioli crevette menthe piment
Epigramme de porc laqué, neige de navet, choy
Tournedos d’ananas victoria rôti au rhum, streusel et sorbet coco
L’été...
70 € - 30 juin ou 7 juillet
Taboulé de boulgour version paêlla... sucette croustillante lapin seiche et soubressade
Cabillaud salé servi en deux textures, Grand Aïoli comme en Provence... pain grillé
Déclinaison de douceurs au buffet... aux fruits et saveurs d’été
Stages de cuisine «Comme un pro»
250 € - 11 et 12 avril 2012
2 journées de formation culinaire autour de base technique et recettes
Programme des journées
8 h 30 accueil
9 h - 12h A vos tabliers !
12 h - 14 h dégustation de 3 plats préparés par nos soins. Le dessert plus tard...
14 h - 16 h production et dégustation de douceurs sucrées
17 h Synthése. Départ avec une gourmandise à partager en famille
Quelques préparations :
Pâté en croute tradition,
Bourride de lotte comme chez nous,
Filet de bœuf en croute dorée, cèpes, vrai jus de veau,
Sur une royale foie gras, écume de lentilles condiment grand mère,
Filets de sole cuisinés façon « bonne femme », grenaille et grelots en cocotte,
Crémeux basilic, fraise, sablé sésame,
Cake chocolat/ pâte à tartiner, fruits du mendiant,
1000 feuilles caramélisé... très vanillé...